Ροδόνερο… ή ροδόσταμο

Ροδόνερο κι ανθόνερο

Το άρωμα των τριαντάφυλλων γοήτευε πάντα τους ανθρώπους και από τα αρχαία χρόνια έφτιαχναν αρώματα και καλλυντικά με τριαντάφυλλα. Παράλληλα, έκαναν πειράματα για να το χρησιμοποιήσουν στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Οι αρχαίοι Έλληνες, Ρωμαίοι και Αιγύπτιοι, κατάφεραν να βγάλουν το άρωμα από τα τριαντάφυλλα και να το αναμείξουν με νερό, λάδι, αλκοόλ, μέλι, ξίδι, ζάχαρη ή γάλα αντιγράφοντας μεθόδους από τη Μεσοποταμία του 3ου και 4ου αιώνα μ.Χ. Το ροδόνερο χρησιμοποιείται από τα αρχαία χρόνια για διάφορες παθήσεις αλλά και ως καλλυντικό.

Περιέχει βιταμίνη C η οποία είναι αντιοξειδωτική και βοηθά στην προστασία του δέρματος από τις βλαβερές ακτινοβολίες, για το λόγο αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά του ηλιακού εγκαύματος. Χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση της ακμής χάρη στις αντιβακτηριακές ιδιότητες που περιέχει. Κάντε βαθύ καθαρισμό ανοίγοντας έτσι τους φραγμένους πόρους της επιδερμίδας. Συσφίγγει και τονώνει την επιδερμίδα ενώ παράλληλα προλαμβάνει το σχηματισμό ρυτίδων. Εμποτίστε ένα βαμβάκι με ροδόνερο και εφαρμόστε στο πρόσωπο σας, αφήστε το να απορροφηθεί από την επιδερμίδα σας, δεν χρειάζεται ξέβγαλμα. Ανακουφίζει από τον πονοκέφαλο και το στρες, βάλτε λίγο ροδόνερο στα χέρια σας και κάντε απαλό μασάζ.

Γύρω στον 10ο αιώνα μ.Χ. στην Περσία άρχισε να χρησιμοποιείται το ροδόνερο ευρέως, σχεδόν σε όλα τα γλυκά αλλά και σε πολλά αλμυρά πιάτα. Ουσιαστικά η χρήση του ροδόνερου ως υλικού μαγειρικής χρεώνεται στον Πέρση ποιητή Ιμπν Σίνα ο οποίος γύρω στα 1000 μ.Χ. άρχισε να μαγειρεύει μ’ αυτό.

Ένα από τα γλυκά της εποχής εκείνης, ένας πολτός από τριμμένα αμύγδαλα, μέλι και ροδόνερο, μπορεί να θεωρηθεί η πρώτη μορφή του γνωστού μας μάρτζιπαν. Με τις σταυροφορίες, η χρήση του ροδόνερου έφτασε στην Ευρώπη κι έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ιταλία και στην Αγγλία. Το ροδόνερο ήταν το ξεχωριστό άρωμα των βυζαντινών γλυκών. Όταν πρωτοέφτασε η ζάχαρη στο Βυζάντιο, οι Βυζαντινοί ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν ροδοζάχαρη και με τριμμένο πάγο από τα βουνά και ροδόνερο ένα είδος σορμπέ, κάνοντας ένα από τα πρώτα παγωμένα επιδόρπια στην ιστορία.

Το καλύτερο ροδόνερο στις μέρες μας παράγεται από μία πολύ αρωματική ποικιλία τριαντάφυλλων (της Δαμασκού) που καλλιεργούνται στο βόρειο Μαρόκο, στην Κελάα Μγκούνα. Σε μία πράσινη λωρίδα γης ανάμεσα σε ξερά βουνά, κάθε Μάιο γίνεται μία μεγάλη γιορτή που σηματοδοτεί την περίοδο παραγωγής του ροδόνερου. Μία δύσκολη και ακριβή διαδικασία, αφού, για να παραχθεί ένα λίτρο ροδόνερου, χρειάζονται 3.000 κιλά πέταλα τριαντάφυλλων.

Ροδόνερο. Το αρχαιότερο καλλυντικό απο τα μυστικά ομορφιάς.

Το ανθόνερο παράγεται από την απόσταξη των ανθών της νεραντζιάς. Το ανθόνερο με το χαρακτηριστικό, σχεδόν μεθυστικό άρωμα, είναι βασικό υλικό στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική των αραβικών κουζινών. Σε πολλές περιοχές αρωματίζουν μ’ αυτό το νερό, που είναι μεν πόσιμο αλλά έχει άσχημη γεύση. Το πιο αρωματικό ανθόνερο παράγεται στη Σεβίλη της Ισπανίας όπου καλλιεργείται η ομώνυμη ποικιλία νεραντζιών. Με ανθόνερο αρωματίζουν σιρόπια, ζύμες και κρέμες αλλά και πιλάφια, σαλάτες και μαρινάδες για κρέας.

Κάνοντας το γευστικό μας ταξίδι στη Μεσόγειο θα δοκιμάσουμε τις μαντλέν στην Προβηγκία, τα μικρά κέικ με σχήμα όστρακου, που μοσχοβολάνε ροδόνερο κι ανθόνερο σε κάποιες εκδοχές τους. Στην Ισπανία, ένα είδος κρέμας αρωματισμένης με ανθόνερο που μοιάζει με πανακότα με σκανδαλιστικό σχήμα (τα γαρνίρουν με κερασάκια, και μοιάζουν με γυναικεία στήθη).

Σε Μαρόκο, Τυνησία, Αλγερία και Λιβύη, ανθόνερο βάζουν σε σαλάτες, στα πιλάφια, σε μαρινάδες για κρέας και στα ταζίν. Στις σαλάτες, ανακατεύουν το ανθόνερο ή το ροδόνερο με χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού και μ’ αυτό κάνουν το ντρέσινγκ με λάδι και άλλα αρωματικά. Μία από τις κλασικές σαλάτες τους έχει ψίχα πορτοκαλιού, τριμμένο καρότο, σταφίδες, κουκουνάρι και ντρέσινγκ με ροδόνερο ή ανθόνερο.

Στην Τυνησία αξίζει να δοκιμάσει κανείς το λααμούσλ, που γίνεται με κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μπαχαρικά και τριμμένα αποξηραμένα τριαντάφυλλα και μετά μαγειρεύεται με φρούτα και ροδόνερο σε ταζίν. Όσο για τη ζαχαροπλαστική, στις χώρες της Μέσης Ανατολής όλα τα γλυκά μοσχοβολάνε αρώματα ανθόνερου και ροδόνερου. Τα κοινά γλυκά σε όλες αυτές τις κουζίνες είναι:

Το γλυκό κουσκούς, με κανέλα και ανθόνερο.

Οι φρουτοσαλάτες με ανθόνερο και οι κομπόστες με ξερά φρούτα και ροδόνερο.

Η μουχαλεμπία, μία κρέμα με γάλα και ρυζάλευρο που τη σερβίρουν με αρκετό ροδόνερο και τη γαρνίρουν με ζαχαρωμένα πέταλα από τριαντάφυλλα ή τριμμένους ξηρούς καρπούς.

Η μπελίλα, μία κρέμα που τη φτιάχνουν με σιτάρι, ξηρούς καρπούς και την αρωματίζουν με ροδόνερο.

Κλείνοντας το γευστικό αυτό ταξίδι φτάνουμε στην Ελλάδα για μερικά από τα παραδοσιακά γλυκά με ανθόνερο και ροδόνερο:

Τα κυκλαδίτικα αμυγδαλωτά, οι κουραμπιέδες, τα μασούρια της Χίου και φυσικά τα λουκούμια, ίσως το πιο χαρακτηριστικό και απλό γλυκό με ροδόνερο.

Γίνονται πολύ εύκολα και αν τα δοκιμάσετε όσο είναι χλιαρά και ρευστά (λίγο πριν πήξουν) θα εκπλαγείτε από τη γεύση και τη βελούδινη υφή τους. Δοκιμάστε να τα κάνετε μόνοι σας, το χρώμα ζαχαροπλαστικής που σας προτείνω δεν είναι απαραίτητο, απλώς το κόκκινο χρώμα είναι θέμα συνήθειας.

photo www.volosnow.gr

*– Οι πληροφορίες που παρέχονται παραπάνω, έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα, σε καμιά περίπτωση δεν αποτελούν ιατρική συνταγή και δεν μπορούν να υποκαταστήσουν την γνωμάτευση ή την επίσκεψη του γιατρού, ή άλλου ειδικού της υγείας.

Χρίστος Καψάλης

www.lifehub.gr

Ροδέλαιο. Σύσφιξη, τόνωση, λάμψη. Ιδανικό για καπνίστριες!

Ροδέλαιο. Σύσφιξη, τόνωση, λάμψη. Ιδανικό για καπνίστριες!