Οι καυτερές πιπεριές τουρσί είναι από τα πιο συνηθισμένα ορεκτικά σε κάθε φλωρινιώτικο τραπέζι. Μπορούμε να τις φτιάξουμε με σκόρδο ή χωρίς.

Γιάννης Μούσιος

Η συνταγή που έχει συμπεριλάβει η κυρία Ιωάννα Πιτόσκα στο βιβλίο της Βαλκανική κουζίνα είναι του Πέτρου Ναουμίδη, από την ομώνυμη μονάδα καλλιέργειας και μεταποίησης πιπεριάς στη λίμνη Βεγορίτιδα. Ο Γιάννης Μούσιος, μάγειρας και ιδιοκτήτης της Ταβέρνας των Φίλων στον Κολωνό, μας έδωσε τη δική του εκδοχή, πατώντας στο βιβλίο. Το τουρσί που μας έφτιαξε δεν περιλαμβάνει σκόρδο, το οποίο όμως μπορεί κανείς να προσθέσει κατά βούληση.

Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς

15′ προετοιμασία
8 ημέρες αναμονή

Σύνολο: 8 ημέρες και 15′
Υλικά
Βάρος: για 2 κιλά
700 γρ. πιπεριές καυτερές (τσούσκες), πλυμένες, ολόκληρες
250 ml ξίδι λευκό, καλής ποιότητας
750 ml νερό
200 γρ. αλάτι
5 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε καυτερές πιπεριές τουρσί αρχικά βάζουμε, σε ένα βαθύ κατσαρολάκι, το νερό με το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια, το βάζουμε στη φωτιά να πάρει μία βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετούμε τις πιπεριές σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο (ή τις μοιράζουμε σε δύο μικρότερα) και απογεμίζουμε με το ζεστό υγρό από την κατσαρόλα.
Κλείνουμε το καπάκι και σφραγίζουμε το βάζο γυρνώντας το ανάποδα.
Αφήνουμε έτσι για 24 ώρες.

Έπειτα γυρνάμε το βάζο ξανά και αφήνουμε για μία εβδομάδα τουλάχιστον το τουρσί σφραγισμένο, πριν το ανοίξουμε.

Τσίπουρα ή πολύ ρηξικέλευθα με ένα ξηρό, κοφτερό αφρώδες από την περιοχή.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.

ww.gastronomos.gr

κεντρική:www.pexels.com

Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς